Blog & Tips – Kulkas memang sahabat setia untuk menjaga kesegaran buah. Namun, tahukah Anda bahwa tidak semua buah berbahagia di dalam dinginnya kulkas? Beberapa jenis buah justru akan kehilangan pesonanya, mulai dari rasa yang memudar hingga aroma yang menghilang, bahkan teksturnya pun bisa berubah drastis jika terlalu cepat disimpan di sana.
Para ahli kuliner dan nutrisi sepakat bahwa buah-buahan climacteric sebaiknya dijauhkan dari kulkas, setidaknya sampai mereka benar-benar matang. Apa itu buah climacteric? Sederhananya, ini adalah jenis buah yang masih terus mengalami proses pematangan bahkan setelah dipetik dari pohonnya.
Memasukkan buah climacteric ke dalam kulkas sebelum matang akan menghentikan proses pematangan secara paksa. Akibatnya, tekstur buah bisa menjadi keras, bertepung, atau malah terlalu berair. Lebih parah lagi, buah akan kehilangan rasa manis alaminya dan aroma yang menggoda. Jadi, buah apa saja yang sebaiknya tidak langsung masuk kulkas?
Buah yang Jangan Disimpan di Kulkas Sebelum Matang
Berikut ini adalah daftar buah-buahan yang sebaiknya Anda biarkan matang di suhu ruang terlebih dahulu, seperti yang disarankan oleh chef profesional Gen La Rocca dan ahli gizi Taylor McClelland Newman:
1. Pisang
Pisang adalah si sensitif terhadap suhu dingin. Menyimpan pisang di kulkas akan menghentikan proses pematangan, membuatnya terasa kenyal seperti karet dan hambar. Lebih baik biarkan pisang matang di suhu ruang agar rasa manisnya berkembang sempurna.
2. Persik (Peach), Plum, dan Nektarin
Buah-buahan batu (stone fruits) seperti persik, plum, dan nektarin membutuhkan kehangatan suhu ruang untuk mencapai kematangan optimal. Jika terlalu dini dimasukkan ke kulkas, teksturnya akan menjadi “mealy” (berpasir) dan rasanya tidak lagi segar. Biarkan buah-buahan ini di meja dapur hingga terasa lembut saat disentuh sebelum Anda nikmati atau olah.
3. Alpukat
Alpukat yang masih keras sebaiknya jangan langsung disimpan di kulkas. Biarkan alpukat matang secara alami di suhu ruang. Namun, jika alpukat sudah matang sempurna dan Anda belum ingin mengonsumsinya, menyimpannya di kulkas bisa memperlambat proses pembusukan selama 1-2 hari.
4. Buah Tropis (Nanas, Mangga, Kiwi, Pepaya)
Buah-buahan tropis seperti nanas, mangga, kiwi, dan pepaya cenderung memiliki rasa yang lebih manis dan tekstur yang lebih lembut jika dibiarkan matang di suhu ruang. Setelah dipotong, barulah simpan buah-buahan ini di kulkas dalam wadah tertutup rapat agar kesegarannya terjaga.
5. Tomat
Meskipun sering dianggap sebagai sayuran, tomat sebenarnya adalah buah dan termasuk dalam kategori climacteric. Menyimpan tomat di kulkas dapat merusak tekstur dan rasanya. Tomat yang didinginkan cenderung menjadi berair, bertekstur kasar, dan kehilangan cita rasa kebun yang segar. Tentu sayang sekali jika tomat seperti ini digunakan untuk salad atau bruschetta.
Kapan Buah-Buah Ini Boleh Dimasukkan ke Kulkas?
Jika buah-buahan di atas sudah matang sempurna tetapi belum akan Anda konsumsi, menyimpannya di kulkas adalah pilihan yang tepat untuk memperpanjang umur simpannya selama 1-2 hari. Hal yang sama berlaku jika buah sudah dipotong; simpan dalam wadah tertutup rapat di dalam kulkas untuk menjaga kesegarannya.
